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La cuisine coréenne de Fabien Yoon
La cuisine coréenne de Fabien Yoon

Le 23/12/2016 à 09:00 par Jessie

De plus en plus populaire, la cuisine coréenne est d'abord arrivée sur nos écrans (Internet, puis TV) via les émissions et les dramas coréens, puis dans nos assiettes avec les nombreux restaurants disponibles dans la capitale principalement. Cette cuisine conviviale, seine et variée conquit de plus en plus de monde.

Fabien Yoon, le plus coréen des Frenchis, vient de sortir pour notre plus grand plaisir, un livre de recette coréenne simple et accessible à tous.

Au travers de 80 recettes choisies, accompagnées d'anecdotes et très bien illustrées, cet ouvrage vous fera voyager vous et vos papilles aux pays du matin calme.

Pourquoi ce livre ?

Lorsque Fabien est arrivé en Corée, ce ne fût pas facile, surtout pour un célibataire. Il a dût apprendre beaucoup de chose, dont la cuisine. Ce qui est vite devenu un plaisir, un plaisir partagé sur son blog.

" J'ai très rapidement été invité à cuisiner sur un grand nombre de plateaux, mais également pour mes amis qui étaient très curieux de goûter mes diverses recettes. (...) C'est ainsi qu'est née l'idée de ce livre. Partager mes connaissances et ma passion pour les délices du pays du Matin Calme était devenu une évidence...

...Démontrer aux téléspectateurs que tout le monde est capable de cuisiner le "hanshik" (cuisine coréenne)" Fabien Yoon

Introduction à la cuisine coréenne

Le plus souvent lorsque l'on veut s'essayer à une cuisine d'un autre pays, on rencontre un premier obstacle: les ingrédients.

Après avoir réussi à trouver la recette souhaitée, la seconde étape est la liste de course. Sauf que comme souvent, les ingrédients nous sont inconnus

Mais pas d'inquiétude, Fabien a pensé à nous. Après une introduction à la cuisine coréenne, le Hanshik, il nous initie aux bases avec la description des ingrédients, souvent plus épicés et riches d'une grande variété de légumes tel que Danhobak (citrouille), Kim (Feuille de Nori), Jujube, haricot rouge ou danmuji (radis coréen) mais également le Doenjang (pate de soja fermenté), Gochugaru ( poudre de piment rouge), huile de sésame et beaucoup d'autres.

Un petit coup d'oeil sur les ustencils et les règles de découpe, et de mesure. Et c'est à vous de jouer !

Les recettes entre tradition et fusion.

(...) "Les recettes que je vous dévoile ici n'ont pas été choisies au hasard, elles sont l'image de la gastronomie coréenne, variée, originale, riche en couleurs et en saveurs. Je les ai sélectionnées et élaborées de manière à ce qu'elles soient claires, accessibles à tous et surtout pour qu'elles puissent vous permettre de voyager en Corée l'espace d'un repas."

Les recettes sont ainsi reparties sous plusieurs catégories :
- Les bases
- Le Banchan
- Soupes et ragoûts
- Poissons et fruits de mer
- Viandes
- Riz et Nouilles
- Snacks et Fusion
- Desserts, thé et boissons.

Si nous y retrouvons donc les recettes typiques comme l'indétrônable Bibimbap et son voisin le Kimbap, en passant par le Kimchi sous toutes ses formes comme la galette de Kimchi, Kimcho Jeon, mais également le plaisir des carnivores : le bulgogi. Nous pouvons également y découvrir des recettes "fusions" comme le Rice Burger (Hamburger au riz) ou le Gamja sandwich (sandwich à la pomme de terre) ou le Dubu Steak et le Dubu Pizza (le Dubu étant le Tofu)

Pour les desserts, bien que les coréens terminent rarement leur repas par un dessert, privilégiants les fruits de saisons, les repas féstifs offrent de nombreux desserts traditionnels.
Une carte de salon de thé s'offre à vous avec : Patbingsu (Glace pilée aux haricots rouges et aux fruits), Yakgwa (Gâteau à la farine de blé frit) ou le Daechu Cha (Thé aux jujubes

Découvrez également via ce livre, une visite dans les marchés coréens, quelques expressions et proverbes mais aussi quelques astuces sur les manières de table en Corée.

Duli Meogda hana jugodo molunda : "Ne pas savoir que la personne qui mange en face de vous est morte pendant le repas. Expression métaphorique employée pour parler d'un plat délicieux ... tellement bon que si la personne partageant votre repas venait à mourir, vous ne vous en rendriez même pas compte. (un peu glauque quand même)

Un très beau livre, avec une belle couverture, une impression sur un papier agréable qui vous permettra si vous le souhaitez d'y ajouter vos propres annotations. Les recettes sont claires et simples.

Retrouvez notre reportage sur notre rencontre avec Fabien Yoon.

Pour qui ? Ce livre est destiné aux curieux comme aux amoureux de la cuisine coréenne qui voudrez s'y initier, mais également à tous ceux qui souhaitent/aiment manger sain et équilibré avec de l'originalité et une bonne dose de tradition ! Et si vous êtes fan de Fabien pas de doute ce livre est pour vous !

Alors n'hésitez pas à nous envoyer vos photos et bon appétit ;)

Pour en savoir plus : éditions du Chêne



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