Connaissiez-vous vraiment les sushis ?

Cette semaine, nous vous proposons de découvrir une BD sur un sujet qui passionne beaucoup et qui régale tant nos yeux que nos papilles : Les sushis. Après s'être attaqué « Aux secrets du Chocolats », Franckie Alarcon revient sur « l'art du sushi ». L'auteur a ainsi voyagé à travers le Japon pendant 3 semaines à la rencontre de ces maîtres du sushi ancestrale mais aussi de ces nouveaux chefs qui revisitent le Sushi et tout ce qui l'entoure en passant du marché aux poissons à la préparation et conservation du poissons, mais aussi à la récolte de riz et son choix que l'on néglige bien trop, sans oublier le choix d'un bon saké.

Un véritable voyage gourmand au Japon à la découverte de ce met d'exception qui a conquis la planète !

L'auteur a ainsi pu rencontrer de nombreuses personnes passionnées et nous fait partager ses découvertes et tout ce savoir dans une mise en page clair et vraiment très agréable à lire.

Le Sushi Traditionnel
Retour aux sources et aux traditions avec la rencontre du Chef sushi Mizutani. Triplement étoilé, Hachiro Mizutani est l'un des plus grands maitre sushi de son pays. Savez-vous ce qu'est le menu Omakasé ? C'est un menu où le chef choisit pour vous, avec une succession de Sushis avec une évolution dans les saveurs pour en apprécier toute la pureté, sans oublier un rappel des quelques règles à respecter dans la dégustation d'un sushiya digne de ce nom.

Vous aurez même le droit à une visite du célèbre marché aux poissons Tsukiji, le plus grand marché au poisson du monde, qui depuis à changer de lieu, un endroit ou les poissons se découpent aux sabres dignes des samouraïs, et pratiquant aussi l'art de l'ikejime (que l'on vous laisse découvrir lors de votre lecture.)

Le Sushi Morderne
Rencontre ensuite avec Okada, jeune chef talentueux qui souhaite rendre le sushi accessible à tous en ne suivant pas la voix traditionnelle du sushi !
Le nom de restaurant est Sumeshiya : Sumeshi = Riz vinaigré + Ya = Restaurant. Et ce n'est pas pour rien car le choix du riz et sa cuisson est primordiale pour un Sushi réussi. Et parce que le « Mariage » s'applique aussi aux Sushis, choisir le bon saké vous donnera l'occasion de sublimer le goût de la chair du poisson.

Le Sushi au Quotidien
Le sushi au Japon n'est pas seulement réservé aux étoilés, largement democratisé, on le retrouve aussi dans des restaurants très accessibles ou à la maison sous forme simplifiées. On trouve ainsi les matières premières pré-préparées dans les supermarchés, des mini-tsukiji. C'est à ce moment là que le nori, feuille d'algue, est présenté et ou l'on apprend comment celui-ci est confectionné, ainsi que la sauce soja qui réserve bien des surprises.
Avez-vous déjà testé les Kaiten Sushi ? Ces restaurants où les plats défilent sur un tapis roulant à des prix abordables.

Le sushi made in France
Retour en France, ou le sushi a envahi l'hexagone. Mais après la lecture de se livre, on se demande comment les chef font pour trouver les produits indispensables à sa préparation ? Yannick Alléno, grand chef français amoureux de la culture japonaise pourra peut-être nous éclairer ? Le dessin est d'une simplicité mais aussi d'une finesse à l'image du sushi. On en arrive à vouloir dévorer chaque page. Et vous pourrez ainsi vous essayer à la préparation avec quelques recettes disponibles à la fin de l'ouvrage.

Un très bel ouvrage qui aura autant sa place dans la bibliothèque de votre salon que parmi vos livres de cuisines. Après le chocolat, les sushis, que nous réserve Franckie Alarçon ?

L'ART DU SUSHI
Auteur : Franckie Alarçon
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Disponible chez les éditions Delcourt